КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ГРИЛЕ

Подробности подготовки стейка

Выбор мяса

Перед тем, как приступить к приготовлению стейка, важно правильно выбрать качественное мясо. Оно должно быть свежим, без видимых признаков окисления и иметь ровную мраморность.

Толщина и вес

Классический рибай или тибон:

• Толщина не менее 2,5 см
• Вес 300–400 грамм

Постная говяжья вырезка или филе миньон:

• Куски не менее 5 см

Альтернативные стейки:

• Например, фланк-стейк или рамп-стейк, их тонкая нарезка делает их нежными

Важность термометра

Приготовление стейка требует точности:

• Купите специальный термометр для мяса
• Цена ошибки в несколько градусов — испорченный стейк тысячи за три

Рекомендации по приготовлению

На сковороде:

1. Разогрейте сковороду до высокой температуры
2. Обжарьте стейк сначала с одной стороны в зависимости от желаемой степени прожарки

В духовке:

1. Разогрейте духовку до определенной температуры
2. Уложите стейк на противень и запекайте до нужной степени прожарки

На гриле:

1. Разогрейте гриль до высокой температуры
2. Готовьте стейк, переворачивая его на гриле для равномерной прожарки

Будьте внимательны к каждой детали при приготовлении стейка — это гарантирует его идеальный вкус и сочность.

Как приготовить стейк: советы от эксперта

Фундаментальное правило — чем больше жира в стейке, тем выше степень прожарки. Мраморный рибай требует уверенной прожарки medium, иначе жир просто не успеет расплавиться.

Нежное филе миньон лучше всего подавать на стадии medium rare или даже rare, то есть откровенно с кровью, иначе вся прелесть этого отруба исчезнет. Альтернативные стейки — самые капризные, они тонкие и быстро переходят нужную стадию приготовления.

Поэтому обязательно прочитайте инструкцию на упаковке (если такая имеется) или возьмите за правило не доводить их до прожарки выше medium rare.

Даже если после приготовления они покажутся слишком кровавыми, то это легко исправить, подержав их на теплой тарелке или остывающей сковороде, сняв ее с огня и накрыв фольгой: температура внутри куска повысится на 3–4 градуса, и крови станет меньше.

Лайфхак для покупки стейков

Лайфхак, который используют многие повара: покупать стейки, когда срок их хранения подходит к концу. Дело в том, что производители часто не доводят мясо до нужной степени выдержки, спеша отправить его на прилавок. И уже в магазине стейк продолжает зреть и раскрывать весь свой потенциал.

Как подготовить стейк к жарке

Эти нехитрые правила следует применить к любому способу приготовления — на сковороде, гриле, мангале. Они помогут вам добиться красивой корочки и равномерно приготовленной, сочной сердцевинки.

Степени прожарки — как определить с точностью до градуса

В разных источниках температура внутри куска может отличаться на 2–3 градуса. Мы взяли градацию, установленную Министерством сельского хозяйства США — в большинстве ресторанов используется именно она.

Rare

Очень кровавый стейк, почти сырой, но с запечатанной корочкой.

Medium rare

Слабая прожарка, под корочкой скрывается все еще ярко-красное мясо, при разрезе вытекает кроваво-красный сок.

Medium

Средняя прожарка, которая считается универсальной, хотя для филе миньон мы бы посоветовали жарить стейк поменьше. При разрезе стейка пугающей крови внутри нет, но он по-прежнему мягкий с сочный, а сердцевинка — ярко-розовая, заметно отличается по цвету от края.

Medium well

Почти максимальная степень прожарки: серцевинка почти сливается по цвету с краями стейка, а сок становится прозрачным.

Well done

Полная прожарка, весь кусок мяса на срезе равномерного коричневого цвета, для говядины — самый неудачный вариант, стейк становится жестким, трудно жуется и теряет нежность.

Как правильно жарить и сколько времени

Кладите стейк на хорошо разогретую сковороду. Смажьте ее маслом, поставьте на огонь и подождите 3–4 минуты, этого хватит. Неопытным поварам лучше не раскалять сковороду до дыма, как часто советуют профи, зачем нам на мясе горелая корка?

1. Подготовьте стейк, приправив его по вкусу специями и маслом.
2. Разожгите гриль и создайте две зоны жара.
3. Положите стейк на прямую зону жара и обжарьте с каждой стороны по несколько минут.
4. Переложите стейк на косвенную зону и душите до готовности.
5. Оставьте стейк отдохнуть перед подачей.

Альтернативный способ приготовления на гриле

1. Подготовьте стейк и гриль.
2. Положите стейк на гриль и обсмолите с обоих сторон.
3. Приготовьте стейк до желаемой степени прожарки.
4. Переложите на тарелку и дайте отдохнуть.

Даже если вы новичок, приготовить стейк правильно несложно. Доверьтесь вашему таймеру и термометру, следуйте инструкциям и наслаждайтесь совершенно прожаренным блюдом!

Готовим стейк на гриле: реверсивный и традиционный способы

Приготовление стейка на гриле — это настоящее искусство. Но какой способ выбрать: традиционный или реверсивный? Давайте разберемся.

Традиционный способ

Подразумевает, что мы сначала выкладываем стейк в зону активного жара углей, чтобы запечатать корочку с двух сторон (и по бокам, если стейк толстый), а затем доводим до готовности уже в зоне непрямого жара, проверяя готовность термометром. После стейк должен отдохнуть в фольге 5–7 минут.

Внимание!

Термометр нужно втыкать в самую середину стейка, чтобы получить точную степень прожарки.

Реверсивный способ

Все наоборот. Сначала выкладываем стейк в зону непрямого жара и доводим до температуры 40 градусов внутри куска. Затем запечатываем стейк над углями 1,5–2 минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Так прожарка получится более ровной, а на отдых стейку понадобится не более 2 минут.

Как и с чем правильно подавать стейк

Перед тем как отправить стейк на отдых, завернув в фольгу, приправьте его солью (если не солили до жарки), свежемолотым черным перцем, а сверху положите кусочек сливочного масла (отлично, если это будет масло с травами: розмарином, чесноком, тимьяном).

При подаче полейте стейк тем же маслом, смешавшимся с мясными соками. И никаких кетчупов и майонезов — это для благородной говядины непозволительный мезальянс. Овощи, свежая зелень, хороший хрустящий хлеб — позвольте себе насладиться вкусом мяса как такового.

Подавать стейк принято на подогретой тарелке или деревянной доске, чтобы он не испытал термического шока от соприкосновения с холодной поверхностью.

Разрезание стейка — особый ритуал, который имеет практический смысл. Недаром в ресторанах кусок мяса разрезают не где-нибудь с краешку, а ровно посередине — так по срезу проще определить, правильно ли стейк прожарен. И, рассекая волокна, мы останавливаем процесс приготовления внутри куска мяса, и оно не перейдет нужную степень готовности.

Бургеры на гриле

Одно из любимых лакомств взрослых и детей. Приготовьте его на природе на пикнике, где в процессе могут участвовать все желающие и даже дети! Обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Куриные котлеты на гриле

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Комментариев к рецепту: 2

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Найти дополнительные рецепты и советы
• Познакомиться с другими полезными рекомендациями
• И многое другое

Желаем вам удачи в готовке и приятного аппетита!

Куриные котлеты на гриле

Куриный фарш с добавлением сала, кимчи из огурцов с морковью, острый томатный соус сацебели.

Вес блюда: 160/30/50г

Энергетическая ценность за порцию:

Основные питательные вещества:

Это акционный товар, на него не начисляются бонусы, не действуют скидки, в других акциях не участвует.

Рекомендуем

Сёмга гриль с соусом том ям

Сёмга, лимон, соус из моллюсков (сливки, моллюски, паста том-ям).

Вес блюда: 160/30/20г

Шашлык из индейки

Индейка, кимчи из огурцов с морковью, томатный соус сацебели.

Вес блюда: 170/30/50г

Жареный цыплёнок с чесноком

Половинка цыплёнка, чеснок, специи, кимчи из огурцов с морковью, острый томатный соус сацебели.

Вес блюда: 300/30/50г

Телячьи котлеты на гриле

Фарш из телятины с добавлением сала, кимчи из огурцов с морковью, острый томатный соус сацебели.

Вес блюда: 160/30/50г

Шашлык из свинины

Свиная шея, кимчи из огурцов с морковью, томатный соус сацебели.

Вес блюда: 180/30/50г

Шашлык из мраморной говядины

Мраморная говядина, соевый соус, соус чили, кимчи из огурцов с морковью, острый томатный соус сацебели.

Вес блюда: 180/30/50г

Куриная грудка в специях

Куриная грудка, специи, кимчи из огурцов с морковью, острый томатный соус сацебели.

Вес блюда: 160/30/50г

Стейк из мраморной говядины Топ Блейд

Дорогие гости! Стейк доставляем для Вас не в нарезанном виде. Стейк из верхней части тазобедренного отруба бычка. Мясо более постное, с небольшими жировыми прослойками, однако крупные волокна дают нужную сочность. Готовые стейки демонстрируют интенсивный мясной вкус и аромат. Доставляем с прожаркой medium well

Мраморная говядина топ блейд, кимчи из огурцов с морковью, специи, соус барбекю.

Вес блюда: 190/50/30г